Las 10 mejores recetas y recetarios para toda ocasión

lumingo

Por: lumingo

20 de octubre de 2021

Comer rico es uno de los mejores placeres de la vida, aunque, a veces, preparar cada plato de comida no es tan sencillo como parece y quisiéramos tener un recetario de cocina para cada ocasión. Para muchos, la solución está en ir a un restaurante y, por unas monedas, disfrutar de los deliciosos sabores de antaño o de las más exóticas combinaciones sin tener que hacer un gran esfuerzo.

Sin embargo, la pandemia nos ha recordado que no siempre podrás acudir a un restaurante, por diversos motivos. En este caso en particular, porque, por un tema sanitario, el encierro te obligó a preparar tu propia comida. Entonces, te diste cuenta de que, si no te educas en gastronomía, te olvidas de esos exquisitos manjares peruanos. Pero no te preocupes, aquí te traemos la solución. En este artículo, no solo ponemos a tu disposición 10 libros de cocina para que los uses en toda ocasión, sino que, también, encontrarás 10 de las mejores recetas de comidas peruanas.

Un recetario de cocina para cada ocasión

En esta lista encontrarás diez libros de cocina que no deben faltar en tu casa, para que nunca te quedes con las ganas de saborear un platillo delicioso.

1. Cocina sin cocinar

  • Tienda oficial: Lexus Editores
  • Recetario de cocina
  • Precio: S/ 24.90

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2. Cocina creativa

  • Tienda oficial: Lexus Editores
  • Recetario de cocina
  • Precio: S/ 99

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3. Cocinar con alma

  • Ediciones Urano
  • Tienda oficial: Hello
  • Recetario de cocina
  • Precio: S/ 63.75

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4. Cocinando con mamá

  • Tienda oficial: Lexus Editores
  • Recetario de cocina
  • Precio: S/ 19.90

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5. Cocina sin gluten para dummies

  • Editorial: Centro de Estudios CEAC
  • Tienda oficial: Editorial Planeta
  • Autor: Emilie Laraison
  • Recetario de cocina
  • Precio: S/ 39.90

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6. El joven chef: Cocinando

  • Tienda oficial: SBS Librería
  • Recetario de cocina
  • Precio: S/ 49.25

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7. Cocina Nikkei – Hará Luiz

  • Tienda oficial: Librería Íbero
  • Marca: Larousse
  • Autor: Luiz Hará
  • Recetario de cocina
  • Idioma: Español
  • Precio: S/ 158

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8. Cocina divertida para niños

  • Tienda oficial: Lexus Editores
  • Recetario de cocina para niños
  • Precio: S/ 46.90

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Por supuesto, en este listado no podían faltar los recetarios de repostería. Por eso, aquí te mostramos dos excelentes opciones para que en tu casa se preparen los mejores postres caseros.

9.     Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina

  • Marca: Paraninfo
  • Fundación del libro universitario Libun
  • Autores: Pilar Carrero y José Armendáriz
  • 100 % original
  • Especialidad: Recetarios de repostería

Este recetario puedes adquirirlo aquí.

10.  Cocina en familia con Sandra Plevisani

  • Marca: Planeta
  • Autora: Sandra Plevisani
  • 100 % original
  • Especialidad: Recetarios de repostería

Si quieres tener este recetario en tu casa, puedes adquirirlo aquí.

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Recetario de comida saludable: ¿Cómo preparar la mejor comida saludable?

La comida saludable es una de las más demandadas este 2021 porque mucha gente ya se dio cuenta de que, si bien es rico darse ciertos gustitos, mejor aún es dárselos y, a la vez, nutrirse bien. Por eso, en setiembre, un grupo de importantes chefs peruanos fue convocado por el Programa Mundial de Alimentos para producir el recetario de comida saludable llamado “Hambre cero: Recetas y consejos para un Perú más fuerte”, en su versión virtual. Este es uno de los libros de cocina con más recetas saludables que tiene el país.

En este recetario de cocina encontrarás 67 recetas poderosas para combatir la anemia y la desnutrición crónica infantil, según señala el diario El Comercio. Hay de todo tipo para prepararse durante el desayuno, el almuerzo o la cena. Conocerás deliciosos platos elaborados sobre la base de sangrecita, hígado de res, cuy, pescados y, por supuesto, verduras. Asimismo, para cerrar con broche de oro, incluye las recomendaciones de la oficial de Nutrición del Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas, Lena Arias.

Puedes descargar el libro “Hambre cero: Recetas y consejos para un Perú más fuerte” aquí.

También puedes encontrar otras opciones de libros de cocina saludable en la zona de libros de Lumingo.

La cocina vegetariana de Oriente próximo: Middle Eastern – Hage, Slama

  • Marca: Phaidon
  • Librería: Íbero
  • Idioma: Español
  • Producto original
  • 100 % de buena calidad

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Cocina sana para intolerancias – Loyola, Tomas

  • Marca: Amat Editorial
  • Librería: Íbero
  • Idioma: Español
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Diez de las mejores recetas del Perú

Según el portal Comidas peruana, especialista en recetas de comidas del Perú, si bien hay muchísimas recetas peruanas exquisitas, estos platillos perfectamente pueden estar entre las diez mejores recetas, porque nunca faltan en un festival de comida oriunda de nuestra nación.

  1. Tamal criollo

Ingredientes: 400 gramos de maíz blanco previamente pelados y remojados, una cucharada de manteca, 250 gramos de carne de chancho, dos cucharadas de ajo molido, 100 gramos de ají panca molido, dos huevos duros en cuñas, 1/4 de cucharada de comino, seis aceitunas negras, 50 gramos de maní tostado, una taza de caldo, sal, hojas de plátano limpias y soasadas y cinco tiras de totora.

Preparación: Pasar el maíz por agua caliente, esperar que dé un hervor y enjuagar. Molerlo en una máquina moledora. Sancochar la carne y cortarla en trozos pequeños. En una olla, colocar la manteca, el ajo, el ají panca y el comino. Esperar que el aderezo dore y agregar el caldo. Cocinar a fuego lento por 30 minutos. En caso la preparación se seque, agregar más caldo. Luego, en esa preparación vamos a agregar el maíz molido para que, junto con el caldo, se ablande. Sin embargo, la preparación no debe quedar muy suelta. Procedes a usar cada hoja de plátano, donde colocarás cuatro cucharadas de la mezcla, sobre ella un huevo, el aceite, la carne y el maní. Para envolverlo, cubre todos los espacios de la masa para que esta no se salga por ahí y continúa amarrando el tamal con una tira de totora, primero desde un extremo en cruz y sigue hasta llegar al siguiente extremo. Cuando ya tienes los tamales hechos, llévalos a cocinar por 30 minutos y ya estarán listos para servir. Puede ir acompañado de salsa criolla.

  • Arroz con pollo

Ingredientes: Cuatro presas de pollo desgrasado, una cebolla en cuadraditos, dos tazas de arroz, 1/2 zanahoria en cuadraditos, 1/2 pimiento rojo en cuadraditos, 1/4 taza de arveja frescas, 1/4 taza de culantro molido, dos tazas de caldo de pollo o agua fresca, una cucharadita de ajo molido, aceite en cantidad necesaria, una cucharadita de ají amarillo molido, sal, pimienta y comino.

Preparación: En una olla, fríe en aceite el ajo, el ají, la cebolla y las presas de pollo sazonadas con sal, pimienta y comino. Cuando las presas ya estén doradas, añade el culantro molido, el caldo o agua, las zanahorias, las arvejas. Agrega un poco de sazón, en caso sea necesario. Cocina durante 15 minutos. Retira las presas. Añade el arroz y pimiento. Mezcla bien. Cuando el arroz ya empieza a secar, regresa las presas de pollo. Luego, deja que se cocine hasta que el arroz granee.

  • Ceviche

Ingredientes: 1 kg. de pescado, de tu elección, una cebolla cortada en juliana, 12 limones, una taza de caldo de pescado, 1/4 taza de culantro de hoja, un ají limo picado, un ají amarillo picado, sal y pimienta, camote y choclo.

Preparación: Corta el pescado en trozos. Exprime los limones en un vaso. Mezcla el pescado con el ají amarillo, culantro y un poquito de caldo de pescado. Deja reposar un momento para que absorba los sabores. Agrega sal y pimienta al gusto para, luego, añadir el jugo de los limones. Deja reposar un momento. Para servir, coloca la preparación y, sobre ella, la cebolla picada y decora con el ají limo. Acompáñalo con choclo y camote previamente cocinados.

  • Salsa criolla

Ingredientes: Dos cebollas rojas en tiras finas, 1/2 taza de culantro picado, 1/2 taza de ají limo o amarillo picado, limón, sal, pimienta y aceite.

Preparación: Enjuaga las cebollas en un recipiente con agua y escúrrelas. Agrega el culantro y el ají. Sazona con limón y vierte un chorrito de aceite. Mezcla suavemente.

  • Carapulcra

Ingredientes: 1 1/2 kg. de papa, 1 kg. de panceta de cerdo, 1/2 cebolla, aceite vegetal, tres cucharadas de ají panca molido, una cucharada de ajo molido, sal, pimienta, comino y yuca.

Preparación: En una olla, sofríe el ajo con la cebolla y agrega pimienta y sal. Espera que el aderezo cocine por 15 o 20 minutos aproximadamente. Luego, agrega el chancho que ha sido previamente cocinado. Espera que conserve un poco para añadir las papas, previamente sancochadas, junto con un poco de caldo. Cuando toda la preparación conserve, dale vueltas cada cierto tiempo para que no se pegue. Finalmente, agregar maní al gusto.

  • Papa a la huancaína

Ingredientes: 10 ajíes amarillos, un diente de ajo picado, 1/2 cebolla roja picada, una cucharadita de aceite vegetal, 150 mililitros de leche fresca, 350 gramos de queso serrano, 700 gramos de papa sancochada y sal.

Preparación: Saltea, en aceite caliente y a fuego bajo, el ají, el ajo y la cebolla. Deja enfriar la mezcla. Licúa el salteado con la leche y el queso. Rectifica la sazón y la textura probando si tiene la cantidad necesaria de sal. Sirve la papa, previamente sancochada, pelada y cortada en rodajas, y báñala con la salsa. Adorna con una lechuga, aceitunas y huevo al gusto.

  • Causa limeña

Ingredientes: Un kilo de papa amarilla sancochada, pelada y prensada. Jugo de 6 limones. Seis cucharadas de ají amarillo molido. Cuatro cucharadas de aceite vegetal. 1/2 pechuga de pollo sancochado. Una cucharadita de perejil picado. Cuatro cucharadas de mayonesa. Una cebolla blanca en cuadraditos. Seis aceitunas negras. Un pimiento picado. Una palta en láminas. Tres huevos duros. Hojas de lechuga. Sal y pimienta blanca.

Preparación: En un recipiente, coloca la papa prensada y agrega el ají amarillo, el jugo de limón y tres cucharadas de aceite. Integrar bien con las manos totalmente limpias. Sazona con sal y pimienta blanca. Cubre con papel film y resérvalo. Deshilacha la pechuga sancochada y mézclala con la cebolla blanca, el perejil y el pimiento. Agrega la mayonesa y salpimienta. Aceita ligeramente un molde con el aceite restante. Acomoda una capa de masa de papa. Continua con una capa de palta, otra de papa y otra de relleno de pollo. Termina con una capa más de masa de papa. Acompáñala con lechuga, aceituna y huevo. Si deseas, añade mayonesa con perejil picado.

  • Budín

Ingredientes: 10 panes. Una cucharadita de polvo de hornear, cuatro huevos, una taza de azúcar, 1/2 cucharadita de ralladura de cascara de limón, una cucharadita de esencia de vainilla, 182 cucharadita de nuez moscada rallada, tres tazas de leche evaporada, cuatro cucharadas de mantequilla, 1/4 taza de nueces picadas, 1/4 taza de pasas y miel al gusto.

Preparación: Remoja el pan en la leche hasta que se deshaga. Agrega los huevos, el polvo de hornear, la nuez moscada, la vainilla, la ralladura de limón, pasas y nueces. Mezcla bien. Dispón de un molde de 30 por 15 centímetros enmantequillado y enharinado. Lleva al horno a 280.º C durante 45 minutos aproximadamente. Desmolda y sirve con almíbar o miel.

  • Papa rellena

Ingredientes: (Masa) 3/4 kg. de papa rosada ayacuchana, una taza de aceite y una taza de chuño. (Relleno) 1/2 kg carne parte lomo cortado chiquito, 1/2 taza de cebolla, dos cucharadas de perejil, dos huevos, una cucharada de ajo, sal, pasas y aceituna. (Decoración) Dos tazas de salsa criolla y ají.

Preparación: (Masa) Hierve las papas hasta que se sancochen, pélalas y, así, calientes, tritúralas. Cuando ya están trituradas, añade sal y pimienta al gusto y déjalas reposar. (Relleno) En una sartén, sofríe el ajo y, luego, añade la carne molida, sal y pimienta al gusto. Cuando la carne ya esté lista, agrega pasas y perejil. Apaga el fuego y deja enfriar. (Elaboración final) Con la mano bien limpia, coge una buena cantidad de papa, hazla bolita y aplástala del tamaño de tu mano. Sobre la papa, coloca un poco del relleno, aceituna y huevo. Al momento de cerrar la papa, junta con las dos manos y rellena los espacios vacíos hasta tener una capa lisa. Para freír primero, pasa la papa por el chuño y, luego, por el huevo batido. Colócalas en la sartén hasta ver una capa dorada. Al momento de servir, coloca las papas, acompañadas de su zarza y ají.

  • Ocopa

Ingredientes: 10 ajíes mirasol tostados, un diente de ajo, 1/4 de maní tostado, huacatay cocido, galleta de soda, 1/2 cebolla roja picada, un chorro de aceite, queso fresco, un chorro de agua, un chorro de leche y sal.

Preparación: En la licuadora, coloca el ají mirasol, la cebolla, la rama de huacatay y el ajo. Seguidamente, agrega un chorro de agua y aceite. Mientras se va licuando, añade el maní tostado y la galleta de soda. Verifica el espesor de la salsa y, al gusto, vas agregando más agua o aceite. Luego, agrega queso fresco y sal. Finalmente, añade un chorro de leche. Para servir, coloca la crema sobre papas sancochadas cortadas en rodajas y decora con huevo en trozos y una aceituna.

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